Der Ursprung dieser Wurst stammt aus Österreich, wo Sie auch als Käsekrainer bekannt ist. Wir verwenden nur bestes Schweinefleisch und Speck vom Hof unseres Landwirts Helmut Plüster aus Breddenberg. Dort werden die Tiere bei fast doppelt soviel Platz gehalten wie gesetzlich vorgeschrieben ist und haben Strohbereiche und viel Abwechselung im Stall. Die Schlachtung erfolgt noch traditionell jede Woche montags direkt in unserem Betrieb, da wir im Bestitz der benötigten EU Zulassung sind.
Der Käseanteil unserer Käsekrakauer beträgt ca. 20%. Nachdem wir über Jahre viele Käsesorten ausprobiert haben, entschieden wir uns schlussendlich für den original Zillertaler Bergkäse mit seinem angenehm kräftigen Aroma, der außerdem sehr schön beim Erhitzen verläuft.
Nach dem Portionieren in den klassischen Naturdarm, durch den die Wurst besonders knackig wird, räuchern wir die Wurst über heißem Buchenholzrauch und brühen Sie anschließend. Nach dem Herstellungsprozess verpacken wir sie in praktische 4er Pakete und pasteurisieren diese schonend im Wasserbad. Dadurch erreichen wir eine Haltbarkeit von ca. 60 Tagen bei kaum Qualitätsverlusten und eine damit verbundene gute Möglichkeit zur Bevorratung. Besonders flexibel ist die Wurst in der Zubereitung, denn sie schmeckt sowohl kalt als Snack als auch heiß aus dem Wasserbad, gebraten aus der Pfanne oder klasssich gegrillt hervorragend.
Kleine Anekdote nebenbei: Bei unseren privaten Grillfeiern gibt es traditionell für die Männer „als Vorspeise“ immer zuerst eine Käsekrakauer in einem Stück Toast oder Baguette direkt vom Grill – natürlich rustikal direkt aus der Hand gegessen. Zusammengefasst haben wir den österreichischen Klassiker zu unserer ostfriesichen Version vollendet und angepasst.
Egal ob kalt oder heiß, zum Kaffee oder kaltem Bier – probiert Sie einfach mal aus.
Euer Fleischermeister